Wildragout mit Ofengemüse

Wild und Wein

Aromatisch, schmackhaft, intensiv – Wildspezialitäten bringen erlesenen Genuss und festliche Stimmung auf den Tisch. Mit der richtigen Zubereitung und dem passenden Wein wird Wild zum aussergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Kein Wunder, dass so viele Feinschmecker ganz wild auf Wild sind. Das zarte, feinfaserige Fleisch ist besonders saftig und überzeugt durch seinen angenehmen, charakteristisch-würzigen Geschmack. Dabei ist es besonders fettarm, aber reich an wertvollen Proteinen und Mineralstoffen wie Eisen, Selen, Zink und B-Vitaminen.

Richtig Wild geniessen

Auf das richtige Fleisch kommt es an. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe! Rötliche bis rotbraune Farbe weist auf Frische hin. Je jünger das Tier war, desto heller ist das Fleisch. Bei der Zubereitung ist vor allem die richtige Temperatur wichtig. Braten Sie Wildfleisch nicht zu scharf an, sondern garen Sie es langsam und bei niedriger Temperatur, damit es besonders weich und zart wird. Würzen Sie Wild mit Majoran, Thymian, Rosmarin oder Wacholderbeeren, um den typischen Wild-Geschmack zu unterstreichen.

Welcher Wein darf es sein?

Nicht zuletzt beschäftigt uns Weinliebhaber natürlich die Frage nach dem passenden Wein. Klassischerweise werden kräftige und gehaltvolle Rotweine gereicht, deren reichhaltige Aromen geschmacklich mit dem Wild mithalten können. Eine andere Möglichkeit ist die Wahl eines Kontrastweins, der die Intensität des Wilds mildert. Besonders bieten sich hierfür fruchtige Rotweine wie der Pinot Noir an, die die Funktion der Preiselbeere übernehmen können.