Zutaten:
Butter und Mehl, für die Backform
| 300g Rhabarber | 3 Eier |
| 200g weiche Butter | 300g Mehl |
| 150g brauner Zucker | 100g Kokosraspel |
| 2 EL Vanillezucker | 1 TL Backpulver |
| 1 Prise Salz | ca. 120 ml Kokosmilch |
| 1 Msp unbehandelter Zitronenabrieb |
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Springform mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstreuen.
- Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Butter cremig rühren und den Zucker einstreuen. Den Vanillezucker, das Salz und den Zitronenabrieb zugeben und unter Rühren die Eier nach und nach ergänzen. Die Masse schaumig aufschlagen.
- Das Mehl mit den Kokosraspeln sowie dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Schaummasse ziehen, bis ein geschmeidiger, schwer-reissender Teig entstanden ist. In die Form geben und glattstreichen. Den Rhabarber auf den Teig verteilen und leicht eindrücken.
- Im Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form gestürzt auskühlen lassen.
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