Zutaten:
| 800 g Lammkarree | 4 Knoblauchzehen |
| 4 Lorbeerblätter | 4 Zweige frischer Thymian |
| 4 Zweige frischer Rosmarin | 1 TL Lavendelblüten |
| Olivenöl | grobes Meersalz |
| grober Pfeffer |
Zubereitung
- Als erstes entfernen Sie überschüssiges Fett und die Silberhaut vom Lamm, wie Sie bei Spareribs machen würden. Denn die Silberhaut verhindert das Eindringen der Marinade und wird später zäh. Dazu einfach das Fett mit einem Messer abschneiden, die Silberhaut an einer Seite leicht einritzen und dann vom Fleisch abziehen. Das Fett oben an den Rippenknochen mit einem kleinen Küchenmesser abschaben und die feine Membran zwischen den Knochen leicht einschneiden.
- Für die Marinade entfernen Sie den Stiel vom Rosmarin und Thymian und hacken die Blätter mit einem Messer. Die geben Sie anschliessend zusammen mit 1 TL Lavendelblüten, grobem Pfeffer, zerdrückten Lorbeerblättern und reichlich Olivenöl in eine grosse Schüssel. Noch 3-4 Knoblauchzehen andrücken und ebenfalls dazu geben. Jetzt legen Sie Ihr Lammfleisch in die Marinade und lassen es über Nacht im Kühlschrank ziehen.
- 2 Stunden vor dem grillen nehmen Sie das Fleisch aus der Kühlung damit es wieder auf Temperatur kommt. Ihren Grill heizen Sie auf 200 Grad vor und legen dann das Karree für 4 Minuten bei direkter Hitze mit der Fleischseite auf den Grillrost. Danach reduzieren Sie die Temperatur auf ca. 140-150 Grad runter, wenden Sie das Lammkarree auf die Knochenseite und lassen es dort indirekt gar ziehen. Die Kerntemperatur für medium gegartes Lamm sollte bei ca. 58 Grad liegen. Wenn Sie sich hier unsicher sind, verwenden am besten ein Grillthermometer.
Unsere Weinempfehlungen
Ausbau in Barrique
Ribera del Duero DO
Inhalt: 75 cl (23,33 € / 100 cl)
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Douro DOC
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